Агнешка дроб чорба

#отмаминитерецепти #гергьовден #агнешко #основниястия #празничноменю

Тази рецепта е неразделна част от агнешката дроб сарма, която традиционно правим в моето семейство по Гергьовденските празници. Това не означава, че ти трябва да я направиш заедно с дроб сармата. Тази агнешка дроб чорба се доближава повече до боршовете отколкото до супите и чорбите, къй като е доста гъста. Но такава е традицията, която се предава през поколенията и предпочитам да я запиша точно по този начин. А ако някога реша да я направя по-редичка, то ще знам, че ще е моята версия на мамината агнешка дроб чорба. Държа да отбележа, че според майка ми това не е "курбан чорба", тъй като последната се правила от овче, а не от агнешко. Овнешкото месо има доста натрапчив мирис и се налага допълнителна обработка с алкохол (ракия и вино).

Продукти:

• 400-450 г дреболии (бял и черен дроб, сърце, бъбречета, шкембе), сварени предварително и нарязани на ситни кубчета

• бульона, в който са врели дреболиите

• 500 гр. целенолистни - зелен лук, лапад, киселец, спанак, левурда 6 с.л. олио или друга мазнина за готвене

• 1 морков, нарязан на ситно

• 1 червена чушка, нарязана на ситно

• 1-2 средни картофа, нарязани на малки кубчета

• 2 ч.л. сол

• 1/2 ч.л. риган

• 1/2 ч.л. мащерка

• 1 ч.л. доматена паста

• 1/2 ч.л. захар

• Фиде (30-50 г) - по избор

  
  

• За застройката

  • 1 яйце

  • 2-3 с.л. прясно мляко

  • 3-4 с.л.кисело мляко

  • 1 ч.л. брашно

  • 1/3 ч.л. лимонена киселина

Начин на приготвяне:

1. Дреболиите, нарязани на едри парчета се варят до готовност: Черен дроб -20 минути варене, Бял дроб - 30-40 минути варене, Сърце - около 1 час варене, Шкембе - 1,5 час варене. Дори и да не са напълно сварени, след това ще се досготвят при приготвяне на чорбата.

   
   

2. В същата или друга тенджера се слага бульона от варенето на дреболиите, вода за доливане (при нужда), мазнината, морковите и чушката.

   
   

3. След около 10-15 минути се добавят картофите, зеленолистните, нарязаните на ситни кубчета сварени дреболии, подправките, солта, доматеното пюре и захарта. Всичко се вари се до омекване на картофите.

   
   

4. По желание се добавя се шепа фиде. Лично на мен ми се струва прекалено, предвид, че в чорбата има картофи и като цяло е доста гъста.

   
   

5. Застройката: В метален съд се разбива яйцето с помощта на вилица или телена бъркалка. Към него се добавят киселото и прясното мляко, брашното и лимонената киселина. Металният съд се слага на предварително загрят котлон, като се бърка постоянно 1-3 минути, докато започне да "пуши". След това започваме да добавяме супата към застройката на тънка струя , за да се темперира. После връщаме застройката в тенджерата със супата и разбъркваме добре. Изключваме котлона. Забележка: Супата не се похлупва, докато не изстине, за да не се пресече застройката!

   
   

6. Финален щрих: По желание супата се завършва с нарязан на ситно шепа магданоз.

   
   

7. Сервира се със хубав селски хляб, домашно приготвена питка и зелена салата.

8. Музикален фон: Свети Георги, Нина Николина

Приятен апетит! 👩‍🍳