Пай с кладница, спанак и кора от картофи

Краят на месец ноември е и марак и все още да няма снежинки по улиците, започва да се усеща духа на коледните празници. На Коледния пазар в центъра на града се разнасят аромати на козуначни коминчета, чуроси, греяно вино и наденички на скара, на фона на ведрата музика на живо. Има нещо много хубаво в това време на годината - хората се събират и се веселят, с повод и без повод. Толкова е хубаво!

Сега обаче ще оставя на страна темата за настъпващите зимни празници и да те запозная с една от любимите си рецепти с гъба кладница от кулинарния блог на Джоана. И въпреки, че я правя Предколедно, за Пая с кладница, спанак и кора от картофи няма сезони. Бих го яла по всяко време на годината, защото винаги носи леко, топло и уютно усещане. Освен това ме е отсрамвала не веднъж или два пъти при внезапни гости и забързани дни, в които нямам особено време да пазарувам, камо ли да се чудя какво да сготвя и да правя списъци с необходими продукти. Ястието се прави със сравнително малко неща, и най-хубавото е, че някои от продуктите могат да бъдат заменени. Например, понякога замествам кладницата с обикновени печурки (когато, за мое съжаление, я няма в магазина), заменям зеления лук с още една малка глава зрял лук или няколко скилидки чесън, заменям маскарпонето със сметана и сирене.. общо взето позволявам си да импровизирам, без да променям основната структура на рецептата.

Нека да ти кажа няколко думи и за основния герой в това ястие - Кладницата. Тя е една от най-любимите ми гъби наред с манатарките, макар и да не е толкова известна, колкото нея. Кладницата често остава под радара, макар да заслужава много по-високо място в кухнята. Има плътна, месеста текстура и богат умами вкус, който се развива отлично при запичане на силен огън. И макар да се свива значително при готвене, спокойно може да заеме ролята на месо в основно ястие. Няма „гурме“ репутацията на манатарката или пачия крак, евтина е и е навсякъде, затова се възприема като „обикновена“. Кладницата богата на белтъчини и витамини от група B, съдържа бета-глюкани , които са полезни за имунната система и естествени статини, които пък повлияват благоприятно холестерола.

Време за приготвяне: 1,30 час

Необходими продукти:

• 3 супени лъжици зехтин

• 250 г гъби кладница, нарязани на дебели ленти

• 1 голяма или 2 по-малки глави жълт лук, нарязан на полумесеци

• 4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно

• 120 г бейби спанак

• 1 чаена лъжица едрозърнеста горчица

• 250 г маскарпоне

• ½ връзка магданоз, нарязан на ситно

• 400 г картофи, обелени и нарязани на филии с дебелина 3 мм

• ⅛ чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче

• сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Кладницата се запържва в 1 с.л. зехтин на силен огън за 5–6 минути и се изважда настрани.

2. В същия тиган се загрява още 1 с.л. зехтин, котлонът се намалява и жълтият лук се готви около 15 минути, докато омекне и започне да се карамелизира.

3. Добавя се пресният лук за около минута, след което се слага спанакът, тиганът се похлупва и се задушава 2–3 минути, докато увехне.

4. Гъбите се връщат в тигана и се добавят маскарпонето, горчицата, индийското орехче, сол и пипер. Разбърква се и се готви още 2 минути, след което се добавя магданозът.

5. Сместа се прехвърля в тава или форма за пай с диаметър около 23 см.

6. Картофите се нарязват на тънки филии (около 3 мм), овкусяват се със зехтин, сол и пипер и се подреждат керемидообразно на два слоя върху плънката.

7. Пайът се пече на 180°C за 45 минути, като в последните 5–6 минути се включва вентилаторът за по-добра коричка.

8. Музикален фон

   It Must Be Christmas, Chris Young

Приятен апетит! 👩‍🍳

#гъби #картофи #основниястия