Агнешка дроб сарма със зеленолистни

#отмаминитерецепти #гергьовден #агнешко #основниястия #празничноменю 

Хубав ден Великден, още по-хубав Гергьовден! Това е един от най-личните български празници, посветени не само на едноименния светец, но и на много изконни български ритуали, почитащи възраждащата се природа. "Да се хванем за зелено", както повелява традицията 🌿🌱🌳🍃🥦💚

Обредно-ритуалния комплекс на Гергьовден, като един от най-големите български празници, е всеобхватен и касае всички сфери на живота на българина – работата, личния и социалния живот. Основно фолклористите свързват празника с умиращата и възкръсващата природа, а Св.Георги като един от най-почитаните светци сред българите, е символ на Победоносеца, „спасяващ момата от змея“. Народното въображение го е надарило с мощ и юначество, той побеждава ламята и отприщва извори, реки, дъждове и роса. Според някои фолклористи празника Гергьовден води началото си от древноезически ритуал, свързан с пасищното отглеждане на овцете и тяхното първо задояване. С приемането на християнството, старите представи, свързани с езическите покровители на стадата и плодородието започват да се асоциират с християнските светци, но запазват своята езическа първооснова и по този начин свързаността на българина със символиката на Гергьовден остават по-силни и по-лични, бидейки по-дълбоки и архаични. Можеш да намериш в следващия линк цялата публикация по темата, ако искаш да научиш повече за Архетиповия свят на Гергьовден и мита за змиеборството.

А сега да се върнем обратно на рецептата за агнешката дроб сарма.

Продукти за 12-14 порции

• Тава 40×25 см

  
  

• Дреболии (около 700-800 г сварени):

• Зелении (около 500 г):

  • 1 голяма връзка лапад

  • 2 връзки киселец

  • 5 листа левурда

  • 1 връзка зелен лук

  • Половин връзка девесил

  • Малко повече от половин връзка магданоз

• 5 с.л. олио или друга мазнина за готвене

• 5 с.л. вода

• 160 г ориз

• 700 мл бульон от сварените дреболии

• Подправки

  • 1/3 ч.л. мащерка

  • 1/2 ч.л. риган

  • 1/2 ч.л. къри

  • 1 ч.л. подправка за агнешко

  • 1 ч.л. доматена паста

  • 1 ч.л. захар

  • сол на вкус

• За заливката

• 3 яйца

• 1 кофичка кисело мляко (400 г)

• 1 с.л. брашно

• 1/3 ч.л. сол

• 1 ч.л. сода за хляб

Приготвяне

1. Дреболиите, нарязани на едри парчета се варят до готовност: Черен дроб -20 минути варене, Бял дроб - 30-40 минути варене, Сърце - около 1 час варене, Шкембе - 1,5 час варене. Дори и да не са напълно сварени, след това ще се досготвят при приготвяне на дроб сармата.

   
   

2. В дълбок тиган или тенджера на силен към среен огън, в олиото и водата се задушават за 1-2 минути лука, лапада, киселеца и левурдата. Добавя се сол на вкус. След още 1-2 минути се добавя оризът и се задушава, докато стане леко прозрачен. Изключваме котлона и отстраняваме съда.

   
   

3. Нарязаните дреболии, задушените зеленолистни и оризът се слагат в тавата. Всичко се разбърква много добре. Добавя се бульонът - около 700 мл или докато оризът се покрие. Притиска се добре да не стърчат парченца от дреболиите, защото след това при печенето могат да изгорят.

   
   

4. В загрята фурна на 250°C се слага тавата с дроб сармата и се пече за 15-20 минути. След това се намалява на 180°C, разбърква се и се пече още около 1 час.

   
   

5. Приготвяне на заливката: Яйцата се разбиват добре с помощта на вилиза или телена бъркалка. Към него се добавя предварително разбитото кисело мляко, брашното, солта. Содата за хляб се добавя непосредствено преди заливането върху дроб сармата.

   
   

6. Когато дроб сармата е готова, вадим от фурната и покриваме със заливката равномерно.  Фурната се увеличава отново на 250°C за около 20 минути, но се наблюдава много внимателно.При нужда се намалява на 180°C, за да не загори. Пече се до златиста коричка.

   
   

7. Сервира се със хубав селски хляб, домашно приготвена питка, зелена салата и хубава бира. 

8. Музикален фон

Ederlezi, Barcelona Gipsy Klezmer Orchestra

 Приятен апетит! 👩‍🍳