Денят на благодарността може да бъде всеки ден, включително денят на Връх нова година. Всеки сам поглежда вътре в себе си за какво и на кого е благодарен.
Да си ограден от "твоите хора" е нещо безценно. Не на всеки ще се харесаме, нито пък ние ще харесваме всички. И това е един от уроците на живота - да търсим и опознаваме личните си граници и идентичност. В малък кръг от хора, човек може да запази достойнството на личния си живот и спокойствието си.
Само в малък кръг от близки хора, в който се чувства приет, човек може да си позволи за бъде автентичен.
Нека обаче се върна на пуйката. Тази птица е царицата на трапезата на не един празник - Деня на благодарността, Нова година, кръщенета, годежи, сватби и други пиршества, които могат да съберат на трапезата повечко хора, предвид големината. Но дори и поводът да е по-скромен, пак можем да събереш любимите си хора, с които да похапваш вкусно и ароматно пуешко, гарнирано със сочна плънка и зеленолистна салата.
Но.. но! Няма какво да се лъжем, пуйката не е от ястията, които можете да приготвите импровизирано. Изисква нагласа и предварителна подготовка. За да избегнеш напрежение, добре е да започнеш с подготовката 1-2 дни предварително. Най-трудният момент е с намирането на хубава пуйка. Разбира се, че в идеалният вариант е да откриеш още в първия магазин охладена пуйка с точното тегло 5,5 кг. Но ако не успееш, не е драма да вземеш замразена пуйка. Относно килограмите - добре е да не е много по-голяма от 6 кг, защото първо че това нещо трудно може да се изяде на едно ядене дори от три къщи, и второ - ще имаш проблем с печенето. Затова обикновено всички залагат на стандартен размер около 5,5-6 кг., която спокойно стига за задоволяването на 12-на гладни гърла :) И не на последно място осигурете си специалист, който да се сбори с разфасоването на изпечената пуйката. Оказа се предизвикателство дори и да е добре изпечена.
Време за приготвяне общо: 4-5 часа
Необходими продукти за 12 души:
5,5-6 кг пуйка с по-високо качество, с вътрешности
125 г несолено масло
2-3 клементини
½ връзка пресни билки -дафин, градински чай, розмарин, (15g)
2-3 глави лук, нарязан на ситно
2 пръчки целина или селъри
2 моркова
Индийско орехче
100гр. Червени боровинки
100 гр. варени кестени
100 гр. Сушена ябълка или круша
300 мл. Ябълков сайдер
800 гр. хлебни трохи
1 кг. кайма, свинска или смес
Начин на приготвяне:
1. Размразяване – ако искаш да избегнеш напрежение , подготви се от предния ден. Извади пуйката си от хладилника 1 до 2 часа предварително, в зависимост от размера й, за да може да достигне стайна температура. Ако е замразена, е необходимо да я извадиш от фризера 24 часа предварително или да използваш хладка вода при което можете да съкратите времето на 3-4 часа. След като пуйката е размразена и сведена до стайна температура, провари дали в кухината й има вътрешности и ако да - ги извади и постави в тавата за печене. Добавеният вкус към сосът Грейви по-късно ще бъде невероятен – повярвай ми! 2. Промасляване - Датопли маслото в чисти ръце, след което го разтрий и масажирай по цялата птица, като до най-малките гънки, след което поръси с морска сол и черен пипер. 3. Подготовка на плънката – в тиган в 2-3 лъжици зехтин или олио и 2 с.л. краве масло, добавяме градинския чай, малко настъргано индийско орехче и накрая добавяме нарязания на ситно лук. Задушаваме на среден огън за 15-20 мин. Целта е да получим леко златист цвят на лука. И за да направим вкуса малко по-коледен, добавяме червени боровинки.Те ще се хидратират много добре от соковете на лука и ще го допълнят много добре с аромата си. Друг много хубав коледен вкус са кестените. Натрошете ги директно в плънката. Супер коледни вкусове, много текстура и цветове! И още един ключов вкус, който препоръчва Джейми е сушена ябълка или дори круша. Тя добавя още по-интензивен аромат на плънката. Овкусяваме със сол и черен пипер и накрая добавяме настъргана кора от клементина или мандарина (без бялата част). Обикновено използваме и сока, но в този случай имаме достатъчно аромати и няма да е нужно. Освен това ще имаме цели клементини, поставени във вътрешността на пуйката. И накрая като за капак добавяме една бутилка 300 мл. ябълков сайдер. Разбира се, ако не харесвате идеята с ябълковия сайдер, може да използвате вино, уиски, порто или каквото друго искате. Така че оставете сайдера да се поизпари. И най-важното е да оставите плънката да се поохлади преди да започнете пълненето на пуйката. След като плънката се поохлади я смесваме добре с предварително смлените хлебни трохи. Ще се получи голямо количество, така че ще отделим половината. Половината можем да изпечем под формата на кекс в отделен съд. В останалата част добавяме 1 кг. смляно месо за наденички или обикновена свинска кайма. И отново омесваме много добре. Отделяме 2/3 от получената плънка и я отделете в огнеупорен съд за печене. Слагаме отгоре половин клементина и след това можем да изпечем отделно от пуйката. С ½ от останалата плънка напълваме пуйката. 4. Пълнене - Разполовете една клементина и я поставете в основната кухина на пуйката заедно с пресни билки (риган, мащерка, салвия) – но не я препълвайте, за да позволите на горещия въздух да циркулира свободно. Използваме пълнежа за пуйка, за да напълним кухината на врата, но не го натъпкваме твърде плътно, след това издърпваме кожата обратно върху него и го пъхаме под птицата. Нарязваме на едро зеленчуци, по избор –лук, морков, целина/селъри, клементини – няма нужда да ги белим. Слагаме зеленчуците в тавата с вътрешностите(ако има такива), за да направим нещо като подложка. Добавяме и тайната съставка – един звездовиден анасон, който след това ще предаде уникален вкус на Грейви соса. Можем да добавим и розмарин, дафинов лист и няколко парченца от пръчка канела. След това слагаме пуйката отгоре и покриваме тавата с алуминиево фолио.Имай предвид, че пуйката е голяма птица и трябва да се сдобиеш с XXL фолио размер специално за такива цели. Преди да покрием с фолио поръсваме леко пуйката с олио, сол и пипер. И още един последен щрих преди да покрием и да сложим пуйката във фурната – още една клементина, върху която поставяме дафинов лист и забучен клонче карамфил, която поставяме в дупето на пуйката. Когато загръщаме с фолиото, трябва да оставяме коремната кухина непокрита т.е. на обвиваме абсолютно цялата пуйка. 5. Печене – Загряваме фурната до 180ºC. Като ориентир са необходими около 25-30 минути на килограм. При пуйка около 5,5 кг, ще са необходимо около 2,5-3 часа. Важен момент е отстраняването на фолиото около 1 час преди края на готвенето, за да може пуйката да стане хубава и златиста. За да проверим дали е сготвена, най-простият начин е да забием нож в най-дебелата част на бутчето – ако изтече сок, значи е готово. Ако се притесняваш, можете да използваш и термометър за месо. Температурата трябва да е около 70ºC. 6. След като извадим пуйката от фурната, използваме здрави щипки, за да повдигнем, така че всички сокове да изтекат от кухината в тавата, след това прехвърляме пуйката в чиния, покриваме я с двоен слой алуминиево фолио и чиста кърпа и я оставяме да почине до 2 часа, докато се занимавате с приготвянето на соса Грейви. 7. Приготвяне на Грейви соса – отделяме мазнината настрани – можем да я ползваме за друго пържене или готвене. Всички зеленчуци в тавата, които използвахме като подложка на пуйката са добре омекнали и дори карамелизирани. Можем да намачкаме всички зеленчуци. Отделяме дафиновия лист, розмарина, канелата и анасона. Зеленчуците поставяме в тенджера на котлона и добавяме една щедра чаша вино. Оставяме няколко минути да се изпари алкохола и добавяме 2 с.л. брашно. Това ще придаде нужната гъстота на Грейви соса. Ако имате хубав домашен бульон под ръка, можете сложите и него. Но дори и да е бульон на кубчета, също не е проблем. Оставете сместа да заври. Добавете нужното количество бульон за да разредите. Ако усетите, че е прекалено рядък, добавете малко брашно. Готвим 10 мин., отстраняваме от котлона и прецеждаме през цедка с по-големи дупки само течността. Използвайте лъжица, за да може повече от съдържанието да премине през цедката. Джейми Оливър ви гарантира, че ще се получи страхотен сос. Аз също ви го гарантирам. Изпробвано е!
Когато творим заедно се случва по-лесно, а удоволствието е многократно по-голямо. Честита нова година от мен и котката Джулс, която следеше новогодишната заря с интерес.
С пожелание за здрава, изобилна и споделена нова 2024г.! 🍀