Или иначе казано Кюфтенца с карамелизиран лук, билки и сирена. Сигурно ще си кажете каква пък е връзката с прогнозата за времето и тези кюфтенца? Няма какво да се лъжем, октомври и ноември не са сред най-любимите месеци. Но тези малки сладури могат да създадат добро настроение дори и в най-облачните дни.... Ароматите на чедар, пармезан, гауда, карамелизирания лук, чесънче и няколко вида зелени подправки така хубаво се прегръщат, че създават нежна и мека симфония за сетивата. Това е една от любимите ми рецепти от блога на Джоана http://kulinarno-joana.com.
Обичайно всички без изключение си облизват пръстите и ме даряват с щедрите си емоции при вкусването на тези кюфтета, включително брат ми, който не си пада особено по кюфтетата. И тъй като всеки път предвкусвам реакцията, започвам да си припявам любима песен от филма "Облачно с кюфтета" в синхрон с валящите от небето възгласи на удоволствие.
Могат да се хапват самостоятелно, в комбинация с паста или гарнитура. Тайните съставки на тази рецепта са карамелизирани лук, пресните подправки, вкусните твърди сирена, запечените доматчето и виното. Комбинацията от текстури, вкусове, аромати и форми наистина създава симфония за сетивата, която кара човек да възкликне от удоволствие.
По-долу ще опиша основните стъпки на рецептата, но силно ви препоръчвам все пак да разгледате основната рецепта на Джоана, която майсторски е описала някои важни детайли: https://www.kulinarno-joana.com/2020/05/kuftenca-s-karameliziran-luk-bilki-i-sirena/
Все пак идеята на тази секция от блога не е толкова представяне на кулинарните ми умения, колкото разглеждането на готвенето като алхимичен съд за трансформация, което може да бъде от полза както за мен, така и за всяка друга душа, която съм докоснала.
Дори в случая (както и не рядко се случва) не успях да наблегна на декора при снимането, тъй като живота ме грабна към следващата задача.
Съставки за 4 порции:
- За карамелизиране на лука
2 супени лъжици зехтин
3 средно големи глави жълт лук, нарязан на полумесеци
сол
- За оформянето на кюфтенцата:
500 г свинска кайма (лично на мен ми харесва повече смес от телешка и свинска)
⅓ от карамелизирания лук
2 скилидки чесън, пресовани
60 г чедар, гауда или едам, или смес от тях, настъргани
2 супени лъжици прясно настърган пармезан
1 малка филия стар хляб, средата смляна на трохи
2 с.л. нарязан пресен магданоз
2 с.л. нарязан пресен босилек
1 с.л. нарязана прясна мащерка
1 с.л. нарязан пресен риган
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. зехтин, за запържване
- За завършването на кюфтенцата:
100 мл сухо бяло вино
⅔ от карамелизирания лук
60 г чедар, гауда или едам, или смес от тях, настъргани
2-3 клонки чери домати
Начин на приготвяне:
Карамелизиране на лука - лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган около 22-25 см, със зехтин и малко сол на умерен до силен котлон. След като се позапържи леко лука, котлонът се намалява на слаб и се готви 20-30 минути с често разбъркване, докато омекне и придобие тъмен златист цвят. Идеята е кюфтенцата да придобият сладост.
След това се отстранява от котлона и се отделя на страна. Част от лука около 1/3 се смесва с каймата, а другата 2/3 част се поръсва свободно в съда при запичане на кюфтенцата.
Фурната се нагрява предварително на 180ºC с опция горен и долен реотан.
В купа се смесват всички съставки за кюфтенцата и се объркват добре. От сместа се оформят топчета с големина на голям орех.
В тигана от карамелизирания лук пържим с 2 с.л. зехтин, като пържим всички кюфтенца по 1-2 минути на страна.
Завършване на кюфтенцата - в тигана при кюфтенцата се излива виното и се оставя да поври за 1 мин. В тигана се разпределят останалите ⅔ от карамелизирания лук. Кюфтенцата се поръсват със сирената и около тях се слагат клонките чери домати. Така оваляните в сирената кюфтенца с доматчетата се слага да се запекат на средно ниво в предварително нагрятата на 180ºC фурна. Може да се използва същия тиган, ако е със сваляема дръжка или пък някакъв друг дълбок огнеупорен съд. Кюфтенцата се запичат за около 20-30 минути.
Сервират се топли с паста, картофено пюре, пилаф или препечен хляб и зелени салати. Ако има нужда се поливат леко с отделения при готвенето сос, който е много ароматен.
8. Музикален фон: Sunchine lollipops and rainbows, Lesley Gore
Приятен апетит! 🧑🍳