Домашна еклерова "Малина"

#торта #малини #еклери #готвимзаедно

От повече от месец гледам това сладко изкушение по билбордовете на София. Мислех да я поръчам за рождения ден на майка ми, но цената ми се стори височка и си казах "А дали пък не мога да я направя вкъщи?" Започнах да ровя в интернет и намерих няколко рецепти, които не изглеждаха много тествани. Да съм честна, нямах и особено време да търся достатъчно, затова накрая сглобих свой вариант. Традиционната торта еклерова "малина" би отнела доста време, предвид, че трябва да приготвиш еклерите, блата за основата, крема, който различен от този за еклерите, желиращия малинов слой .. това си отнема почти 2 дни подготовката. Исках да оптимизирам тази торта така, че да ми отнеме възможно най-малко време. Затова реших да заложа на готовите мини еклери и блат без печене.

Това е първият ми опит за тази рецепта и тъй като много се притеснявах да не объркам нещо, помолих майка ми да участва в експеримента, особено за направата на желиращия слой. Оказа се, че и двете имахме много въпроси, когато започнахме да преминаваме детайлите от рецептата. Поизпотихме се. Това да се занимаваш с кулинария си е равносилно на алхимична работа - не може просто ей така да забъркаш няколко съставки и да си кажеш "Абе каквото стане!". Макар, че дядо ми Манол (бащата на баща ми) обичаше да успокоява атмосферата около суетящите се в кухнята жени с думите "Каквото излезе. Все е захар!". Това всеки път ме кара да се усмихвам и отнема част от напрежението, но все пак... Всеки продукт си има свой характер и свойства в зависимост от това как, в какво и с какво го обработваш.

За съжаления нямах време да изчакам 24ч. да се стегне желатина напълно, нито да обърна внимание на декорацията, плейтинга и снимките, защото племенниците ми чакаха да опитат от малиновата сладост. Направих няколко импровизирани снимки в бързината, на които се виждат стичащите се тук-таме сокове от малиновия сироп. Но това изобщо не е фатално.

В реалния живот, не толкова плейтинга и снимки инстаграм са важни. По-важен е вкусът. А още по-важно е това, че сме заедно. Да споделяме с хората, които обичаме винаги подобрява вкуса на ястието.

Нещата, с които бих експериментирала следващия път ще бъдат:

Ще заместя баварски крем, който придава ефирност и деликатност на тортата, с крем "Пастичер" + маскарпоне+ малко сметана, за да добавя към пухкавостта и малко кисела жилка и стабилност. Другото, което също искам да опитам е как би стоял желирашия пласт с "агар-агар". Казват, че бил доста по-твърд и непружиниращ, но предпочитам да пробвам и да се уверя сама.

Продукти за торта 24 парчета:

- форма за торта с диаметър 24 см

- 35 бр. готови малки еклерчета

За блата:

- 1 пак. бисквити Дайжестив 220 г

- Краве масло 70 гр.

За баварския крем:

- 500 мл прясно мляко

- 1 ч.л. ванилов екстракт или шушулка

- 6 жълтъка

- 130 г захар

- 20 г желатин (7 листа или 3 ч.л. на прах)

- 200 мл сладкарска сметана (35%)

За малиновия пласт:

- 350 г малини, цели или нарязани на половини (пресни или замразени)

- 300 мл захарен сироп (сок от малинов компот или сиропа от замразени малини)

- 10 г желатин

За декорацията:

- 100 гр. филиран бадем

Начин на приготвяне:

1. Бисквитения блат: може да се направи традиционен пандишпанов блат, но аз лично предпочитам да използвам основата на чийзкейк т.е. натрошени бисквити, масло.

2. Баварския крем: Накисни желатина в студена вода (или залей с вода, ако е на прах). Отделно загрей млякото с ванилията. Разбий жълтъците със захарта. Темперирай с горещото мляко и върни на котлона до сгъстяване. Свали и добави набъбналия желатин, разбъркай до пълното му разтваряне. Охлади крема до около 30°C. Разбий сметаната до меки върхове (да не е напълно твърда). Добави сметаната на части в охладения крем. С помощта на бъркалка смеси нежно, но не прекалено дълго.

3. Редене на тортата: Използва се форма за торта със сваляем ринг с диаметър 24 см. Сложи по стените му ацетатно фолио. Върху бисквитения блат сложи слой от крема. Отгоре подреди половината еклери на разстояние един от друг. Запълни празните места между еклерите с крем. Отгоре подреди останалите еклери, като се стреми да ги сложии на местата, които запълни с крем, притисни ги леко в крема. Отгоре разпредели всичкия останал крем. Прибери тортата в хладилника за 3-4 часа.

4. Малиновия слой: Ако малините са пресни, можеш да ги наредиш цели или нарязани на половинки плътно върху вече охладената торта. Ако малините са замразени, не е нужно да ги размразяваш, тъй като ще се разкашкат. Директно подреждаш върху тортата, след което отново я прибираш в хладилника докато приготвяш желирания слой.

5. Желиран слой от малинов компот или сироп: Накисни желатина с няколко супени лъжици вода и го остави да набъбне, след което го разтопи според инструкцията на опаковката. Добави го към сока от компот и приготвения предварително малинов сироп и разбъркайте добре. Малините, водата и захарта се слагат в касерола и се оставят да поврят на слаб огън за около 10–15 минути. Така малините пускат аромата и цвета си, а захарта се разтваря напълно. След това сиропът се прецежда през фина цедка, за да се отстрани пулпата и семките. Горещият сироп се оставя леко да се охлади, докато достигне температура около 50°C. Това е важна стъпка, тъй като желатинът не бива да се добавя в прекалено гореща течност — над 60°C той губи желиращите си свойства. След като сиропът е достигнал подходящата температура, се добавя набъбналият желатин и се разбърква, докато се разтвори напълно. Така готови сироп с желатина се оставят да се охладят, в хладилник или на водна баня с лед, докато не започне леко да се сгъстява и "тегли". По това ще разбереш, че желатинът се е активирал. Това е моментът да го сложих върху тортата. След това тортата се прибира отново в хладилника най- добре за 1 нощ, макар че още след 2 часа ще бъде напълно годна за ядене.

6. Финални щрихи: След като желиращия слой е напълно стегнах, махни ринга и ацетатното фолио. Тортата по принцип няма нужда от украса, но все пак може да украсиш стените с филиран бадем.

7. Поднасяне: Подходяща е специални поводи, хубав завършек на вечеря или просто следобед с приятели или приятна книга. Тъй като тортата сама по себе си е доста богата, не бих добавила друго освен чаша хубаво просеко, розе или за трезвениците лимонада или студен чай с малини и жасмин или обикновено еспресо като контраст на този малинов екстаз.

7. Музикален фон

Raising My Family, Precious Wilson

Приятен апетит! 👩‍🍳