Шоколадово-малинов чийзкейк

#десерти #рожденден #торти #малини #чийзкейт

Днес е 04.10.2025 и моят племенник Самуил навършва 3 години. Да си жив и здрав, Сáми. Пожелавам ти много добра съдба! 🍀💗 И както обичайно, рецептата на Джоана за този шоколадово-малинов чийзкейк обра овациите на масата. Дори злоядята му сестричка Анна, коят наскоро проходи, е харесала тортата. За съжаление нямах възможност да присъствам на партито, но според брат ми, Анна е обирала тортата от чиниите на всички гости. Това е извънреден комплимент, тъй като тя е наистина много претенциозна към храната. Очевидно ще бъде моя най-голям кулинарен критик.

Този шоколадово-малинов чийзкейт е без класическото разделяне на два слоя (първо шоколадов, после малинов), което изисква двойна работа и повече време за стягане. Вместо това Джоана е избирала мраморен ефект – едновременно редуване и смесване на двете кремове с помощта на лъжица за сладолед. Липсата на желатин прави процеса по-лесен и позволява на смесите да останат пластични достатъчно дълго, за да се подредят красиво. Така чийзкейкът е по-бърз за приготвяне, но също толкова впечатляващ и вкусен.

Необходими продукти (за 8–10 порции):

За шоколадовата бисквита:

50 г. масло, разтопено

80 г. фина кристална захар

щипка сол

50 мл. прясно мляко

1 белтък (от голямо яйце)

1 ч.л. ванилов екстракт

100 г. брашно

20 г. какао на прах, пресято

½ ч.л. бакпулвер

За малиновата смес:

250 г. малини (пресни или размразени)

50 г. захар

1 с.л. царевично нишесте

За шоколадовата смес:

120 г. черен шоколад (60%)

За основната смес (общо):

700 г. крем сирене Филаделфия (стайна температура)

150 г. захар

350 мл. течна сметана (35% масленост, добре охладена)

За декорацията:

120 г. шоколад (настърган)

250 г. пресни малини

Начин на приготвяне

1. Приготвяне на шоколадовата бисквита (блат) - фурната се загрява на 180°C (горен и долен реотан). В купа се смесват се масло, захар, сол, мляко, белтък и ванилия. В друга купа се пресяват брашно, какао и бакпулвер, добавят се към течната смес и се разбърква с шпатула до гъсто тесто. Върху тава с хартия за печене тестото се оформя на кръг Ø 22 см (дебелина 5 мм). Ако лепне, шпатула се намазва с олио.

Пече се 15 минути. След охлаждане на блата, от него се изрязва кръг Ø 20 см и се оставя върху решетка за да се охлади. След това се взема се форма с подвижни стени Ø 20 см. По стените се поставя ацетатна лента (7.5 см височина). На дъното се слага бисквитата.

2. Подготовка на малиновото компоте и разтопения шоколад - малините се пасират и се прецеждат от семките. Смесват се със захарта и царевичното нишесте, загряват се до кипване при постоянно бъркане. Сместа се вари около 1 минута, докато се сгъсти и потъмнее. Премества се в чиста купа за да се охлади, като се разбърква периодично, за да не хване кора. Шоколадът се разтопява на водна баня и леко се охлажда.

3. Приготвяне на основната смес от крема сирене и сметана

Крем сиренето и захарта се разбиват с миксер до гладкост, след което сместа се разделя на две части. Отделно Сметаната се избива до меки връхчета и се прибира в хладилник.

4. Приготвяне на малиновата и шоколадовата смес.

Към малиновото компоте се добавя първо 1/3 от крема-сиренето, разбърква се до гладкост, след това останалото. Прибавя се половината от избитата сметана. Към разтопения шоколад се добавя 1/3 от крем-сиренето, после останалото.

Прибавя се другата половина от сметаната.

5. Сглобяване на чийзкейка

Във формата върху бисквитата се редуват топки от двете смеси (напр. с лъжица за сладолед). Заглажда се с палетен нож. Втори ред се подрежда шахматно, отново се заглажда. Оставя се в хладилник да стегне за 24 часа.

6. Завършване и декорация - декорацията се прави преди сервиране. Чийзкейкът се освобождава от формата и ацетатната лентата. Прехвърля се върху подложка или плато. Декорира се с настърган шоколад, пресни малини и мента.

7. Съхранение - ако случайно остане (в което силно се съмнявам), може да издържи в хладилник до 5 дни в кутия или поднос с клош. Също така може да се съхрани и във фризер. В този случай нарязаните и опаковани парчета могат да издържат няколко седмици и се консумират се леко замразени, като семифредо.

8. Музикален фон

Dinah Washington, It's Magic

 П.С. Уви, празнуващите не ми изпратиха много подходящи снимки на разрязаната торта. Явно са я нападнали и не им е останало време за това, въпреки че изрично ги помолих. Нищо. Ще направя нова партида и ще я снимам :)

Приятен апетит! 👩‍🍳