Пържени печени чушки със сирене

#маминитерецепти #зеленпипер #чушки #балканскакухня

Есента леко се настанява в ежедневието, но е рано за носталгично настроение. Очаква се слънцето да ни радва още цял месец с топлите си жизнерадостни лъчи. За някои хора месец септември е време да се възползват от последното хубавото време, да отскочат до морето или планината. За други това е времето за събиране на реколтата или за правене на зимнина.

Ние българите имаме тази традиция от векове и смятам, че това не е просто въпрос на запасяване за оцеляване през зимата. Зимнината всъщност е нещо повече от запаси за студените месеци. Тя е ритуал, който събира семейството и съседите около общата работа – да пекат и белят чужки и домати, да разбъркват лютеницата , да пълнят бурканите и после да ги консервират. В тези моменти се предават рецепти и умения, които носят паметта на поколенията – всяка лютеница и всяко сладко пазят и разказват "ароматите на семейните истории". Освен това в буркана затваряме и самото лято – светлината, изобилието и топлината, които ни трябват, за да преживеем зимата. Така подготовката за студените дни носи не просто сигурност и заземеност, а принадлежност към семейството и общи спомени край огъня.

Тази година ще се въздържа от правенето на буркани за зимнина, тъй като приоритет е разработването на новото психотерапевтично пространство. Но това не означава, че не съм въвлечена във всеобщото правене на доматен сос и печене на чушки и патладжан с евъргрийн уреда наречен "чушкопек". Обожавам август и септември именно заради аромата на доматен сос и печени зеленчуци, която изпълва квартала. Различен е от този на парниковите зимни зеленчуци. Витамините се усещат във въздуха. Носи ми усещане за сигурност и уют, независимо дали идва от моята къща или от нечия друга. Да съм честна, това е миризмата, която е изкушавала безумно майка ми, докато е била бременна с мен. И резултатът е - аз също съм много свързана с тези зеленчуци и всички манджи, които балканската и средиземноморската кухня по традиция приготвя с тях - имам баялдъ, мусака с патладжан, патладжани а ла пермиджана, зеленчуков гювеч, лятна манджа с домати и патладжан, айвар с патладжан, пинджур, кьопоолу, доматен сос с печени чушки, салата с печени чушки, домати и чеснова дресинг, пържени печени чушки със сирене и т.н.

И нека сега премина към самата рецепта на тези любими мои пържени печени чушчици; със сирене, които обичам както топли, току-що извадени от тигата, така и студени.

Време за приготвяне:

2 часа с печенето на чушките

Необходими продукти за 4 порции

• 14-16 броя печени зелени чушки (обелени и почистени от семките)

• 300-400 гр. бяло саламурено сирене

• 4 яйца

• 3–4 с.л. брашно

• олио за пържене

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на чушките – чушките се изпичат, без да се изгарят в чушкопек или във фурната. Изпечените чушки се слагат в съд под похлупак, за да се задушат и да могат след това да се обелят по-лесно. След като изстинат, изпечените чушки се обелват, без да се отстранява семенника и дръжкат. Подсушават се леко с кухненска хартия, за да не пръскат след това при пържeнето.
   

2. Плънка - прави се плънка за пълнене от натрошеното на ситно сирене и разбитите яйца. В случай, че плънката е рядка, може да се добави брашно, но не повече от 1/2 супена лъжица.
   

3. Пълнене на чушките - плънката се разбърква и с нея се пълнят чушките, като се внимава да не се разкъсат. За по-голяма прецизност направи лек разрез по дължината на чушката само от едната страна.
   

4. Панировка с брашно – Лично аз предпочитам панировка само с брашно, тъй като става по-лека. Ако все пак си привърженик на класическата панировка, потапяй всяка чушка първо в брашно, после в яйце. Ако искаш по-дебела коричка – може пак да повториш: брашно → яйце. За да не се развали панировката, се прави непосредствено преди потапяне на чушките в сгорещеното олио.
   

5. Пържене – в тиган с добре загрято олио се изпържват чушките от двете страни до златисто. Изваждат се върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина, преди да бъдат сервирани.
   

6. Сервират се топли, но може и студени, най-често с кисело мляко, гарнитура домати или доматен сос.
   

7. Чушките могат да се съхраняват в хладилника в кутия или друг закрит съд до 1-2 дни. Приятни са за консумация дори студени.
   

8. Музикален фон Frank Sinatra, My Kind of Girl

   
   

 Приятен апетит! 👩‍🍳