top of page

Пролетна рибена гозба в бял сос с аспержи


Пълна с богат вкус и идеална за уютно бързо приготвяне у дома.

 


Това е една от рецептите ми "приятели готвят заедно". Готвенето заедно изисква много добро свързване, както със себе си, така и с другия човек. Защо ли? На първо място защото при готвенето се изисква да си много тук и сега, докато приготвяш храната.

 

Това тук беше едно такова готвене. Шеф готвач Алекс Савов (готвач по душа, а по професия - програмист) ми помогна да ъпгрейдна това ястие до едни различни висоти. Сподели ми, че никога не е следвал на 100% рецепти, винаги се е водил по вътрешно усещане. Натова аз му казвам да си достигнал много професионално ниво в готвенето. Когато единственото, което ти е нужно да знаеш основните съставки. Оттам нататък оставяш "малкият шеф" под готварската шапка да ръководи процеса.

За себе си казала, че все още нямам такава увереност в кухнята и ми е нужно да следвам готовите рецепти, за да не объркам нещо. Но това е процес. Да работиш по рецепти далеч не е лошо. Напротив! Рецептите, в идеалният случай, се правят от хора, които са намерили сполучлив начин за приготвяне на ястие или пък друго нещо. Защо човек да не си спести лутането и грешките и да не приложи техния опит?!


В случая решихме да експериментираме и да разнообразим рецепта на любим мой канадски готвач Денис Прескот, когото случайно открих преди няколко години в Нетфликс предаването “Ресторанти на ръба”. Самото предаване е много интересно - показва как двама топ готвачи помагат на местни ресторанти да оправят грешките си в бизнес концепцията, рецептите или атмосферата на салона, и в крайна сметка да им провърви. Но да се върна на нашата имшровизация върху рецептата на Денис. Не сме следвали напълно оригиналната рецепта. Оставям ти линк към оригиналната рецепта, в случай че решиш да направиш както си е 1:1. А в следващите редове ще опиша нашата импровизация, която повече прилича на френско изискано ястие, отколкото на супа, както е в първоначалния вариант.



Продуктите:

 

  • 2 супени лъжици зехтин

  • 2 праз лука, почистени, махнати краища и нарязани на ситно (може да заместиш със зелен лук)

  • 1/2 чаена лъжичка сушено чили

  • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно

  • 2 с.л. листа от естрагон, нарязани на ситно (или сушен)

  • 3 с.л. брашно

  • 1 кг. бейби картофи, нарязани на половина

  • 3 1/2 чаши пилешки (или зеленчуков) бульон

  • 1 1/4 кг. филета ципура и/или лаврак (около 3 риби)

  • 1 чаша сметана за готвене (30% масленост)

  • 1 чаша нарязани аспержи

  • 1 с.л. каперси (оригиналната рецепта е с грах)

  • 1-2 рибки аншоа (по желание)

  • 1 с.л. лимонова кора

  • 2 с.л. смлян лук

  • 2 с.л. листа от копър

  • Лимонов сок

  • Морска сол и смлян черен пипер

 



Рецептата:

 

1.  Овкусяваме добре рибата със сол, зехтин, естрагон, черен пипер и други подправки за риба, по по желание. Оставяме за около 1 час настрана в съд, за да попие добре получената марината. В оригиналната рецепта е използвана риба треска, но аз реших да заложа на ципура и лаврак.


2. Загряваме голяма тенджера или голям дълбок тиган на среден огън и добавяме зехтина. Когато се загрее достатъчно, добавяме праза, щипка сол и готвим, докато омекне, около 5-6 минути.  


3. Добавяме люспите чили, чесъна, естрагона и готвим за 30 секунди, след което добавяме брашното, разбъркваме добре и покриваме добре праза.


4. Добавяме картофите и бульона, след това оставяме да заври и готвим, докато картофите омекнат на вилицата.


5. Запържваме рибата в сух тиган за по 1 минута на страна, първо от страната с кожата. Няма нужда от допълнително мазнина за пърженето, тъй като от маринатата има достатъчно.


6. Добавяме сметаната, аспержите, каперсите, нарязаните на ситно рибки аншоа, лимоновата кора, запечената на тиган риба, след това оставяме да заври и готвим, докато рибата стане непрозрачна, около 3-4 минути. Опитвамеполучената гозба и подправяме със сол на вкус.


7. Поставяме в чиния, поръсваме с черен пипер, див лук, копър, изцеден лимон и сервираме.  


8. Музикален фон Tebra & Cafe de Anatolia https://open.spotify.com/track/4hT1qLebVHKz5jAQlKlh8a?si=4435e866c4204b6a


Гарантирам ти, че ще има много приятни възгласи на наслада от всички на масата.


Приятен апетит! 👩‍🍳


57 преглеждания2 коментара

Подобни публикации

Виж всички

2 commentaires


Такава прекрасна, сочна, свежа, и завладяваща сетивата (до степен на мучене) пролетно-рибена вкусотия не бях ял. Шеф Джу, Благодаря! Да не забравяме, и мн приятно балансираното провансалско Розе, което се match-на чудесно за да завърши приятелския ни кръг 👌✨😍

J'aime
En réponse à

Блаженство за сетивата! Само ние го можем така. Черешката на тортата бледнеят пред нас. Между другото "мученето" ти го има документирано за тайния архив. 😄

J'aime
bottom of page