Времето навън е студено и зимно. Тези дни дойде първия сняг. Вятърът прави неспирни виражи между блоковете. Мога да го чуя по "свистящите гуми". В такова мъжко време е добре човек да си сготви нещо топло. Какво по-подходящо от някаква манджичка с телешко месо, за онези които хапват месо. И независимо от рецептата, испапците са едни от най-прословутите майстори в приготвянето на това доста жилаво месо. Освен, че месото трябва да бъде от младо теле, трябва да е и от определена порода, която се отглежда за целта.
Тази рецепта е взаимствана от шеф-готвач Ивелина Иванова от "Кулинарно училище Меню". Шеф Ивелина е невероятен майстор-космополит, събрал в сърцето си рецепти от цялото земно кълбо. Ходила съм на няколко нейни курса. Всичките си заслужават заради щедростта на знанията, които е споделила с нас, заради винтидж излъчването на кулинарното й училище и не на последно място заради възможността, която Ивето предоставя на своите ученици да вложат творчески почерк в готвенето на ястията.
Бавно готвената "телешка опашна по испански" (rabo de ternera) е от курса "Лесна испанска кухня" на "Кулинарно училище Меню". И въпреки, че би могъл/а да използваш само рецептата за приготвяне на ястието, ти препоръчвам да посетиш курса заради неповторимата атмосфера, която действа вдъхновяващо и терапевтично едновременно. Накрая всички сядат масата и да хапват сготвеното заедно с хубаво вино или друго питие в компанията на шеф Ивелина и останалите участници в курса.
Между другото телешката опашка по испански си има български еквивалент, за който ми спомена майка ми, и може би в скоро време ще сготвя публикувам и тази рецепта. А сега нека ти покажа кои са необходимите продукти. Телешката опашка може да бъде закупена в м-н Метро или всеки друг специализиран магазин за месо.
Необходими продукти:
2 кг. телешка опашка (може и по-малко)
2 с.л. брашно
4 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, нарязан на едри полумесеци (на мен ми харесва на ситно)
5 моркова, едро нарязани
2 стръка праз, нарязан на кръгчета
5 скилидки чесън, нарязани
1 см пръчка цейлонска канела
10 зърна черен пипер
2 дафинови листа
500 г домати, обелени и нарязани на кубчета
100 мл коняк (и без него е вкусно)
500 мл червено вино
1 стрък розмарин
1 л телешки или зеленчуков бульон
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Телешката опашка се почиства от излишната мазнина и се реже на 5 см. парчета
В загрят чугунен съд/тиган или тенджера/Слага се зехтинът и парчетата месо. Разбъркват се, докато се зачервят от всички страни. Изваждат се.
В мазнината се добавят лукът, морковите, празът и чесънът и се разбъркват, докато леко започнат да се карамелизират. Прибавят се канелата, дафиновите листа и черният пипер. Слагат се доматите и се готвят 5 мин.
Връща се месото, разбърка се, сипват се конякът и виното и ястието се фламбира.
Ястието се вари, докато течността се редуцира наполовина. Добавят се розмарина и бульонa.
Ястието се затваря с капак и се слага в загрята фурна на 160 °С за 3 часа или се оставя на котлона да къкри. Ако сосът е много рядък, може да се запече за да се редуцира накрая без капак. Другият вариант е да се сгъсти с 1-2 лъжици брашно.
Поднася се с хляб, картофено пюре или зелена салата.
Музикален фон Diego El Cigala - Historia de un amor
Приятен апетит! 👩🍳
Comments